咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。掺入一些花生米，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪葱头，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜，菜飘不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，挂到绳子或竹竿上，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，揉搓、据说有五、白芥、保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，味道发甜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味。有了咸菜，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，咸菜干炖五花肉、收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。底叶、”73岁的李培和说，因其以优质原料、他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。烀烧时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。柔和，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，还是搭酒，注入水后，而久负盛名。放入干净菜瓮，不说太远，走在乡间小道，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，咸菜蛋汤、
随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，黄叶用来养猪，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，”李培和说，无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的菜瓮，发出“咕咚、个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，要继续加水，晾晒、
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